Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
29 noviembre 2009 7 29 /11 /noviembre /2009 02:53
 


LAPIN AU CHOCOLAT

 

  


      Vous n'allez pas le croire, elle semble à la pointe de la mode "salésucré" mais c'est une recette traditionnelle catalane. Je suppose qu'elle estcomme les habaneras que l'on chante en Catalogne les nuits d'été, sur le sports et les plages arrosées d'un bon cremat et dont le nom rappelle la lointaine Cuba*. Et ils s'y enrichirent et quand ils rentrèrent ils embellirent Barcelona et d'autres villes catalanes, et gardèrent le souvenir de leur passage là-bas dans leur culture: chansons et cuisine.

 

donc lapin au chocolat, repas de Fêtes

 

Ingrédients

  • 1 Lapin
  • 1 oignon moyen
  •  1 tomate
  • saindoux et un peu d'huilepour que le saindoux ne brûle pas
  • 1 litre d'eau chaude, moins ou plus suivant taille du lapin il faut juste couvrir la préparation
  •  1 poignée de pignons de pin à rajouter un quart d'heure avant la fin de la cuisson
  • ensuite pour la picada
  • pilez dans un mortier ou passez à la moulinette mixeur.
  •  2 gousses d'ail grillées avec peau violette pelez-lesensuite
  • quelques branches de persil plat
  • 1 poignée d'amandes
  • 1 poignée de noix
  • 1 piment ou du piment d'Espolette plus fort suivant affinités
  • gros sel et grains de poivre
  • la moitié d'une tablette de chocolat à cuire

 

 

 Faire revenir  les morceaux de lapin, salez légèrement (il y aura du sel dans la picada) ajouter l’oignon émincé, couvrir et diminuer le feu, atten

 

dre

que l’oignon devienne transparent, augmentez le feu  ajouter la tomate pelée, remuer de temps en temps le tout pendant environ 15mn .

Pendant ce temps pilez ou passez au mixeur la picada.

Rajoutez à la casserole du lapin 2 ou3 cueillères à soupe  de la sauce pilée,  donnez 2 ou 3 tours,  remplissez le bol du mortier ou du mixeur d’eau chaude pour bien prendre toute la « picada »  et ensuite versez dans la casserole. jusqu'à recouvrir le lapin (rajoutez de l’eau s’il le faut). Rajoutez les pignonsà mi cuisson.Diminuez le feu, il faut que ça fasse choup choup (petits bouillons) à très petit feu pendant trois quarts d'heure.

La sauce doit être assez épaisse. Bon appétit.

 

*Les catalans n'eurent pas le droit d'aller faire fortune à Cuba pas avant le XVIII,  je vous rappelle que les Amériques étaient à la couronne de Castilla. et qu'ils durent revenir comme le reste des espagnols après 1898.

Vous pouvez remarquer que hier j'ai rajouté à la tradition catalane la française, j'ai mis deux carottes en rondelles et des champignons de Paris


XXXXX


 

  

CONEJO CON CHOCOLATE

 




    No os lo creeréis parece de lo más moderno, puro producto de la moda "dulcesalado" pero es una receta tradicional catalana. Supongo que es como las habaneras que se cantan en Cataluña, en las noches de verano, en los puertos y playas, regadas con un buen cremat y cuyo nombre recuerda la lejana Cuba*. Y alli se enriquecieron y cuando volvieron embellecieron Barcelona y otras ciudades catalanas y guardaron el recuerdo de su paso por allende los mares en su propia cultura, canciones y cocina.

así que Conejo con chocolate

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 1 cebolla mediana
  •  1 tomate
  • manteca de cerdo y algo de aceite para que no se queme
  • 1 litro de agua caliente, más o menos según talla del conejo hay que cubrir la preparation justito
  •  1 puñado de piñones que se añadirán a media cocción
  • luego para la picada
  • Majad en el almirez  o pasar en el molinillo :
  •  2 dientes de ajo asados con su piel violeta, pelar antes de incorporar  a
  • unas ramitas de perejil
  • 1 puñado de almendras
  • 1 pulado de nueces
  • ñora o pimienta más fuerte segun gusto
  • sal gruesa y granos de pimienta
  • media pastilla de chocolate
    de piedra dicen los catalanes.


 

·      

         Sofreír el conejo troceado y salado ligeramente (habrá sal en la picada), añadir la cebolla, tapar la cazuela y disminuir el fuego, esperar que la cebolla esté transparente darle vueltas de cuando en cuando, aumentar el fuego y añadir el tomatepelado y troceado, seguir durante un cuarto de hora.

          Durante este tiempo majad la picada.

          Añadir a la cazuela con el conejo dos o tres cucharadas de la pasta majada, dar dos o tres vueltas, llenar el almirez con ael gua caliente, recoged cuidadosamenteel resto de majada e incorporarlo a la cazuela, hasta cubrir el conejo, añadir agua caliente si es necesario.

        A media cocción verter el puñado de piñones.

         Disminuir el fuego, tiene que hacer chup chup durante tres cuaros de hora poco más o menos, remover de cuando en cuando, al final la salsa tiene que estar espesita.

          Buen provecho.

 

 

* Os recuerdo que los catalanes no tuvieron derecho a ir a las Americas para hecer fortuna, no hasta el siglo XVIII y tuvieron que volver como los demás españoles después del 98 (1898)

                        

 

 

Podéis notar, en la foto, que a la tradición catalana he añadido la francesa con el conejo zanahoria y champiñones de París

Está muy rico y con un Burdeos en París !!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
31 agosto 2008 7 31 /08 /agosto /2008 15:36
Gigot , pierna de cordero asada.


No soy vegetariana como podríais creer, ya que es la primera receta de carne que entra en mi blog.
 El blog se llama "D'ici et de là" porque pesco en diferentes países y diferentes culturas, no muchos, tres, o mas bien dos para los países y tres para las culturas y porque me gusta un poema de Antonio Machado que reza así
"Por aquí, por allá,
A Castilla se va,
Por allá, por aquí,
A mi verde país."
 
Si un manjar satisface la fusión y el mestizaje es el gigot, receta francesa y  pierna de cordero lechal catalanoaragonesa.



 Ingredientes

una pierna de cordero lechal
1kg y medio redondita, trasera da para 6 comensales
 4 o 5 dientes de ajo
sal y pimienta pero al momento de servir en la mesa.
 Lo hago sin añadir grasa pero si se desea es mejor la manteca de cerdo.


Calentar unos 20 minutos el horno al máximo, 280º y si no se puede 250º
Mientras el horno calienta cortar uno de los dientes por la mitad y frotar con él la pierna. El resto se pela se parte a lo largo, se quita el germen se hacen partes finas y largas que se introducen entre  la piel y la carne y en la carne pinchando con un cuchillo. Pesar la pierna si no os acordáis del peso
 Se introduce la pierna en el horno sin salarla para que la carne guarde todo su jugo. Se cuentan 20 minutos por cada medio KG o sea que en mi ejemplo 1 hora para Kg y medio. A media coción darle la vuelta a la pierna.
Los franceses cuentan por lo general un cuarto de hora  por medi
o Kg pero les gusta la carne más cruda, con mi tiempo sale rosada. Al final  se sirve enseguida, no se pone a cocer si no están los comensales en casa, se corta como un jamón.

La salsa ayer se me olvidó, se calienta agua, medio vaso, al sacar la pierna queda un depósito en el plato de cocción que se escalda con el agua hirviendo, muy caliente se restriega hasta mezclar bien se pone en una salsera a la que se añadirá el jugo que salga cuando se corta la carne.

 Para que la carne sea tierna y buena es mejor comprar la  pierna con antelación porque en España se tiene la costumbre, debida al calor, de antes de las neveras, de matar y vender al día siguiente, 4 días antes es perfecto.


Gigot


Ingrédients
1 gigot
4 à 5 gousses d'ail
je le fais sans matière grasse mais si on veut en mettre s'est meilleur avec du saindoux
Saler et poivrer à table
 four à 280º
 
 Prechauffez le four pendant ce temps coupez 1 gousse d'ail pour en frotter tout le gigot, pelez les autre, coupez en longueur et fin et en  incisant la viande parsemez-en le gigot. Ne salez pas la viande sinon elle perdrait son jus. Comptez un quart d'heure par livre si vous aimez saignant-saignant,  je compte 20 minutes elle est rosée et à l'intérieur rouge.
Le gigot ne doit pas attendre ce sont les invités qui doivent l'attendre.
Chauffez un demi verre d'eau, lorsque vous le sortez sur le plat de service, ébouillantez le plat de cuisson de façon à en détacher tous les jus, ajoutez dans la saucière celui qui goutte lorsqu'on découpe la viande.
 Jusqu'à présent je ne vous avez donné que des recettes de légumes et pâtes mais les agneaux de lait espagnols des montagnes catalanoaragonaises sont un régal qui se prête à des grandes recettes françaises ou du pays donc il y aura une suite.
Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
26 agosto 2008 2 26 /08 /agosto /2008 15:58
L'escalivada




se prépare à l'avance à la
flamme du feu de bois, au début de la préparation des braises d'une barbecue,

Ingrédients

1 beau poivron rouge
2 aubergines rondes

on peut rajouter 4 ou 6 tomates mûres, mais je les fais au four  car sur la flamme elles éclatent et perdent leur jus.


Mouiller les poivrons et aubergines avant de les mettre sur le feu.

Les tourner au fur à mesure ils doivent être cramés sur toute leur surface.
Lorsqu'ils sont noirs les envelopper de papier journal et les laisser refroidir à couvert.
(Nouvelle méthode les mettre dans des sacs plastique que l'on ferme et laisser refroidir.)
Une fois refroidis  pelez-
les, coupez-les en lanières, mélanger poivron et aubergines et tomates si..., asaisonnez de sel et huile d'olive. On peut rajouter de l'ail, je prefère nature.
 L'escalivada accompagne divinement les côtelettes d'agneau grillées ou les sardines grillées entières avec leurs écailles qui protègent sa chair.

Bon appétit!


L'escalivada


se prepara por adelantado
a la llama del fuego cuando se esperan las brasas de la barbacoa.


Ingredientes

1 pimiento encarnado
2 berenjenas redondas

se pueden añadir 4 o 6 tomates maduros, pero en ese caso los aso al horno  pues con la llamas estallan y pierden su jugo.



  Lavar pimiento y berenjenas antes de ponerlos, mojados, al fuego.
Darles la vuelta poco a poco pues deben estar quemados en toda la superficie. Cuando ya están negros envolverlos en diarios viejos y dejarlos enfríar tapados. Se trata de que el vapor al enfríar separe la carne de la piel y facilite el trabajo.(nuevo método ponerlos en saquitos de plástico, cerrarlos y dejarlos enfríar)
Luego pelarlos, cortarlos en tiras, mezclar pimiento y berenjenas y tomates si hay lugar. Aliñarlos con sal y aceite de oliva. Se puede añadir ajo, me gustan más tal cual.
 L'escalivada acompaña el cordero lechal o las sardinas, asadas enteras con las escamas que protege su carne,


¡Que aproveche!
Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
6 agosto 2008 3 06 /08 /agosto /2008 17:07

Je ne sais en France mais ici il fait une chaleur à rôtir tout canard qui s'aventurerait au soleil. Alors manger froid et trouver une variante aux saladesest une bonne occupation. Bon appétit!

No sé en Francia pero aquí hace un calor que asaría a un pato que se aventurara al sol. Así que comer frío y encontrar variantes a las ensaladas es buena faena.. ¡que les aproveche!.

Soupe froide de courgettes

Ingrédients

3 courgettes moyennes
1 bonne pomme de terre bintge (purée)
1l d'eau (plus si vous aimez très liquide)
1 fromage frais (le mascarpone est le meilleur mais il très gras)
1ccs de vinaigre balsamique
sel poivre gris

Mettre le litre d'eau, salée, à la cocotte minute, la pomme de terre pelée et coupée en morceaux et les  courgettes sans les peler et coupées en très gros morceaux, moitié ou tiers, car la courgette boit toute l'eau et perd toute sa saveur si elle est pelée.
 Cuire 10 mns, mixer et mettre au frigidaire, il faut la servir très froide.
Servir individuellement, rajouter au centre de chaque assiette le fromage en traçant une "calligraph ie" japonaise avec le vinaigre  de Modène.


 


Sopa fría de calabacines
Ingredientes

 3 calabacines medianos

1 patata grande, que se dehaga

1 litro de agua

1 queso fresco (el mejor el mascarpone, pero es muy graso)

1 ccs de vinagre balsámico, de Modena

sal, pimienta.


 En la olla express poner el litro de agua, la sal, la patata pelada y troceada, por encima los calabacines sin pelar y en trozos grueso, sino bebe demasiada agua y pierde su sabor.

Triturar en la licuadora, espolvorear de pimienta y guardar en la nevera. Se sirve muy frío, en cuencos individuales, añadiendo en el centro de cada uno, como una isla el queso y trazando una caligrafía japonesa con el vinagre balsámico.

 

Soupe de melon et pastèque

Ingrédients

1melon de Cavaillon ou ½ melon d’Espagne

1tranche de pastèque

2clous de girofle

sel, poivre blanc moulu,

8graines de poivre rose et vert

 

1)     couper par la moitié le melon, enlever les pépins et les filaments, extraire la pulpe et la triturer en ajoutant le sel et le poivre pour raviver sa saveur. Rajouter les clous de girofle et les graines de poivre rose et mettre au frigidaire.

2)     Au moment de servir couper en carrés (boules ou julienne) la pastèque et rajouter à la soupe.


Sopa de melón y sandía

 1 melón sabroso y grande,

2 clavos,

8 granos de pimienta rosa y verde,

sal, pimienta blanca molida,

1 raja de sandía.

1)Cortar el melón a la mitad, quitar las pepitas y los filamentos, sacar la pulpa y triturarla  ycon la sal y la pimienta que avivarán su sabor. Incorporar los clavos y las pimientas y meter en la nevera.

2) En el momento de servir, cortar la sandía en dados, bolas o en tiras, al gusto, y añadirla a la sopa.

Gazpacho

 

 

ingrédients :
3tomates presque 1kg
2concombres petits espagnols 1 de300grs
1ou 2oignon blanc
1 gousse d'ail
1 poivron ici rouge plus digeste mais 1poivron vert c'est plus traditionnel et le gazpacho a plus de couleur
2petites et jeunes courgettes si vous en avez c'est ma touche personnelle
1quignon de pain dur que vous faites tremper
sel, poivre
1 tasse d'huiled'olive
2ccs dde vinaigre
des glaçons
1 oeuf dur
et de l'eau très froide à table pour que les convives puissent la rajouter s'ils le veulent


Avant de piler le tout au mortier ou de le mixer on sépare une partie (1/5) de chaque légume(tomate, concombre et poivron) pour le couper en tout petits morceaux au moment de servir et les présente à part, en ajoutant 1oeuf dur coupé aussi et des petits croûtons.
 Mixez le quignon de pain bien égoutté,  les légumes, on commence par ceux qui donnent le plus de jus et avec l'assaisonnement. car au moment de servir on rajoutera des glaçons et le goût  faiblira.
On le met dans la soupière et au frigidaire 2ou 3 heures.
On sert  la soupière avec glaçons, en tournant pour bien refroidir le gazpacho,  accompagnée des petits ramequins avec les  légumes le pain et l'oeuf.








gazpacho

ingredientes :
3tomates casi 1kg
2pepinos, unos 300grs
1o 2 cebollas tiernas
1 diente de ajo
1 pimiento aquí rojo por ser más digesto  pero es más tradicional verde y el gazpacho tiene más color
2 calabacines y tiernos es añadido personal que encuentro suavizael sabor.
1trozo de pan seco puesto a remojo
1 tacita de aceite de oliva fino
2ccs de vinagre
sal, pimienta
cubitos
1huevo duro
agua muy fría en la mesa para que él que quiera pueda añadir.si lo desean.

Antes de machacar en el mortero o de pasar por la batidora, se separa una parte (1/5) de las verduras, tomate, pepino y pimiento, para cortarlo en trocitos en el momento de servir, presentadolos aparte, añadiendo 1 huevo duro y picatostes pequeñitos.
 En la batidora se bate el pan  muy escurrido, las hortalizas, empezando por las más acuosas

 Mixez le quignon de pain bien égoutté,  les légumes, on commence par ceux qui donnent le plus de jus, y el aderezo de vinagre y aceite., se salpimenta bien porque en el momento de servir se le añaden cubitos de hielo quealargarán el gazpacho.  Todo bien mezclado y  muy fino, se pone en la sopera y se mete en la nevera 2 o 3 horas
Al ir a servir el gazpacho se ponen unos cubitos de hielo y se mueve para que se enfría bien, se sirve acompañado con los platitoscon los trocitos de hortalizas de pan y e huevo duro.

Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
28 diciembre 2007 5 28 /12 /diciembre /2007 04:46
  la bouffe


  Il n'est de Noël (Nadal) en Catalogne sans  des canalons  a menu j'ai été  surprise en apprenant à mon arrivée en France  d'apprendre que les pâtes c'était italien et bien que je reconnaisse aux italiens leur savoir faire je vous assure que j'ai quelques recettes de famille et de culture catalane qui valent le deplacement. Voici celle des repas de fête, des cannelonis à s'agenouiller dont vous me direz des nouvelles!


ingrédients

1boîte de canalones El Pavo 
(à Paris des lasagnes)

FARCE
200gr de filet de porc
1 blanc de poulet
100grs de foies de volaille
1 gros oignon émincé
huile
sel, poivre, noix muscade.

 
1 l. de lait
en deux fois
4cc à  s de farineen deux fois
125 grs de beurre en deux fois
la moitié pour lier la farce

150grs de gruyère râpé
1 torchon propre étalé sur la table

XXX


1)- cuisson de la pâte

Dans une grande casserle d'eau bouillante salée et avec un filet d'huile jettez un à un les cannelonis, laissez bouillir à gros bouillon pendant 10 minutes , sans cesser de les séparer avec une fourchette pour qu'ils ne se collent pas, constamment. Sortir du feu, jettez la moitié de l'eau chaude,  versez de l'eau froide  une fois tiède sortez less cannelonni un à un en les plaçant côte à côte  sur un torchon propre

2)- farce

Hachez les viandes , c'est meilleur si elles ne sont pas trop triturées que l'on sent leurs différentes consistances, si le foie sanguinolent vous gêne vous le faites revenir un peu avant de le hacher.
La moitié du burre dans la sauteuse avec une ou deux cc d'huile pour qu'il ne brûle pas, faites revenir l'oignon émincé à couvert et doucement, salez, poivrez, râpez de la noix muscade, ensuite vous augmentez le feu et faites revenir la viande hachée , jusqu'à ceque ce soit doré. 
Ensuite vous ajoutez 2 ccà s de farine , donnez deux tour pour qu'elle boive de gras. Versez ensuite peu à peu la moitié du lait. Il faut que ce soit une sauce (arce) onctueuse.
Distribuez la farce par cueillerées sur les canneloni étalés, les roulez et alignez dans un plat  beurré allant au four

Mettre à chauffer le four 210º (th 7)

3)-sauce béchamel

Avec l'autre moitié de beurre, de lait et de farine faire une sauce béchamel ni épaisse ni surtout pas liquide.
Toujours un peu d'huile pour que le beurre ne brûle pas, versez les 2cc de farine faites des tours pour qu'elle s'imprègne, et versez le lait peu à peu en veillant à ne pas faire de grumeaux,
salez, poivrez, râpez de la noix muscade et laissez quelques minutes sur le feu, quelques bouillons.
Couvrir de béchamel les cannelonni et recouvrez de gruyère pour finir.

4)- cuisson
Enfournez à four chaud 210º une bonne demi heure

Bon appétit

aujourd'hui 28 décembre en Espagne c'est le jour  des innocents l'équivalent du poisson d'avril français mais ma recette n'est pas une blague

Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
28 noviembre 2007 3 28 /11 /noviembre /2007 20:57

J'ai tellement d'aventures avec mes mots de passe et l'ordinateur, que vous devez croire que j'abandonne, ben, non, je n'abandonne pas seulement quelquefois les nouvelles technologies m'abandonnent elles. Voilà, pour me faire pardonner, une recette dont vous me direz des nouvelles, j'y compte. Toutes les saveurs de la Meditterranée avec un poisson à la taille nordique, les raies de chez moi n'ont pas d'ailes aussi grandes!



effeuillé de raie à la sauce antiboise avec sa salade d'herbes

 



P1010075.JPG




ingrédients

une aile de raie de 1Kg200 environ
25cl de lait
sel, muscade, poivre du moulin

 pour la sauce antiboise
500grs d tomates grappe
200grs de salicornes au vinaigre
100grs d'olives noires (il y en a qui les préfèrent vertes)
100grs de câpres
1 gouse d'ail
2/3 ccs 1/4 de litre de vinaigre balsamique
6/9ccs 1/2 litre d'huile d'olive
1/3 du bouquet de persil plat
1/3 du bouquet de coriandre
sel, poivre.

la salade d'herbes
2/3 du bouquet de persil plat
2/3 du bouquet de coriandre
2/3 du bouquet d'estragon ou moins 
(le parfum de l'estragon couvre trop le parfum des autres herbes)
sel, poivre


cuisson de l'aile de raie:

Depuis logtemps, comme pour le potiron c'est du Michel Oliver à la tele,  je cuis la raie dans la cocotte minute avec un court bouillon de lait rien de plus simple et la raie est moëleuse sans nécessité de gras.
Evidemment on cuit 10 minutes en baissant le feu au chuchotement de la soupape ensuite on épluche l'aile de raie et on l'effiloche.  Pour que le lait n'attache pas  vous couvrez le fond de la cocotte d'un filet d'eau, versez ensuite le lait, salez, 2/3 tours de moulin à poivre et râpez de la noix muscade. Ensuite vous pouvez préparer la raie comme vous vouez (beurre noir etc) mais je vous recommande celle-ci .

Préparez l'antiboise :

Mondez les tomates en les plongeant un instant dans l'eau bouillante,  coupez- les en deux, épépinerz-les,  taillez-les en dés d'un 1/2 cm.
Coupez les olives en pétales.
Epluchez  l'ail, éffeuillez  la coriandre et le  persil et hachez le tout.

Mélangez tous  ces éléments dans une casserole, arrosez du vinaigre balsamique  et de l'huile d'olive, salez, poivrez faites tiédir,
il ne faut pas que les tomates cuisent, tièdes c'est tout!
ensuite ajoutez les salicornes et les câpres et gardez au chaud ( la meilleure manière que je connaisse c'est d'allumer le four th1/2 c'est à dire 60/80º et de gardez dedans)

Préparez la salade d'herbes

Lavez, séchez persil, coriandre, estragon, effeuillez et mélangez, asaisonnez-les d'un peu d'antiboise.

Au moment de servir: distribuez la salade dans chaque assiette les effilochés de raie autour, nappez de l'antiboise et servez.

Je pense que vous allez vous régaler. Bon appétit
Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
31 octubre 2007 3 31 /10 /octubre /2007 09:06
Flan de potiron à ma manière

un peu de Quercy pour les cerneaux de noix,  un peu d'ailleurs pour les raisins de Corinthe et le citron


 Voilà, c'est trop tentant, la fête celtique approche, les courges s'étalent sur tous les étals, P1010064.JPGles français s'apprêtent à célebrer leurs morts et  peut être Halloween croyant que c'est américain, de notre vieille et combien innovante Amérique, et c'est simplement de tradition celtique, irlandaise, et moi qui me languis des "panellets de la  meva terra" (délicieuses boules de pâte d'amandes fraîche avec pignons inscrutés que l'on déguste à la Toussaint en Catalogne) je vais vous transmettre une recette traditionnelle du Quercy ( en fait dans la traditionnelle on n'y met que les noix ) qui va paraître force exotique à certains .


Ingrédients





700grs de potiron bien à point et de couleur bienP1010063.JPG orangée
une poignée de cerneaux de noix
quelques raisins de Corinthe que l'on fait tremper dans l'eau froide
3 oeufs
3ccà soupe de farine
3cc à s de sucre
25+12cls de lait
5cl de crème épaisse
zeste de citron
Muscade,sel, poivre.

Chauffez le four à 180º

Cuisson du potiron

depuis belle lurette (Michel Oliver à la Télé) je cuis le potiron au lait:  au fond de ma cocotte minute un soupçon d'eau (pour que le lait n'attache pas) d'abord et 25cl de lait ensuite et les morceaux de potiron que j'ai coupés et épluchés (c'est plus facile dans cet ordre)  je râpe de la noix muscade, pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre. Ensuite fermer la cocotte minute et dès ch...etc 10 minutes.
Dans une poêle faire fondre une noix de beurre, mettre le potiron  et le faire sauter jusqu'à ce qu'il ait rendu son eau et devenu purée, aidez-vous  d'une fourchette, s'il le faut.

Préparation


Dans un grand bol versez les oeufs entiers, la crème, le verre de lait, la farine et le sucre. Travaillez le tout au fouet, puis en remuant y incorporer la purée de potiron.
Choisissez un plat à gratin assez grand pour que l'épaisseur de l'appareil soit de 3/4 cms, versez-y l'appareil et ajoutez les cerneaux de noix, les raisins et le zeste de citron en 3 morceaux.P1010068.JPG Vous pouvez rectifier l'asaisonnement en muscade, surtout.
 Placez-le dans le four au bain marie et laissez cuire 40 minutes.
Dégustez glacé, mettre au frigidaire 2 à 3 heuresP1010069.JPG


***
annexe
soupe

Comme j'avais  1Kg 600 de potiron avec la moitié qui restait, cuite à la Michel Oliver, je me suis fait ma soupe au potiron habituelle que me reclament mes fans! Noémie tient absolument à y ajouter du gruyère râpé comme la première que je lui en ai faite dans les Cevennes, si belles en cette saison.
Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
29 agosto 2007 3 29 /08 /agosto /2007 05:43

Bacalao al pilpil
morue dans son jus

Ingrédients

Des ( 2 ) ailes de morue salée que vous avez fait tremper 48h
De l'ail, 7à 8 gousses
De la pesteta, (piment) les basques utilisent la ñora, d'autres des piments oiseaux, d'autres du piment d'Espolette c'est ce que j'utilise à Paris.
De l'huile d'olive vierge, Aureum de CAST

bacalao-P1000610.JPG

Rien de plus simple en apparence, mais où trouver cette merveille qu'est la morue d'Islande? pas à Paris que je sache, mais si vous allez derrière le périphérique au marché des portugais le samedi ou le dimanche, je ne sais plus, vous trouverez de la bonne morue d'Ecosse ou de Norvège elle est moins blanche et plus sèche que celle que vous voyez sur ma photo, (attention elle est déjà dessalée) La 2eme difficulté c'est qu'en France vous devrez acheter la morue en entier tout au plus ils vous en couperont une moitié, ici en Espagne on vend morceau par morceau au goût du client et dans toute la Catalogne de l'Islande. Vous en faites pas achetez la moitié ou le tout il y a mille recettes et comme elle est salée elle se conserve très bien dan un local sec et aéré ou même une fois dessalée au congélateur.
Vous commencez par faire revenir les aulx, l'ail,  haché grossièrement

ingr--dientsP1000608.JPG

et les piments aussi en gros morceaux, pas trop revenu cuit, ensuite vous mettez les morceaux de morue la peau du poisson au dessus ( c'est essentiel). Sur la photo j'ai utilisé une paëlla en feralpilpilP1000611.JPG parce qu'en Espagne j'ai l'induction, mais l'idéal pour réussir la liaison c'est une casserole en terre. Car le nec plus ultra de ce plat c'est la liaison!  Donc allons-y;
     Vous faites cuire quelques minutes la morue vous ne retournez surtout pas, vous sortez du feu et laissez refroidir ou plutôt tiédir et vous saisissez le récipient par les anses et par des allers et retours à gauche et droite vous faites tourner la préparation jusqu'à ce que l'huile et le "jus gélatineux" dégagé par lepoisson devienne  crémeux. C'est long -au moins une demi heure- mais rien ne vous oblige à lier d'un coup, vous pouvez tournicoter et laisser réposer et tout en vaquant à vos occupations y revenir jusqu'à satisfaction.

pilpilde-morueP1000613.JPG

Au moment de servir vous rechauffez à tout petit feu pour ne pas casser la liaison.

Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
25 junio 2007 1 25 /06 /junio /2007 07:55


Beignets de fleurs
courgettes

tr--s-chaudeP1000362.JPG
.

Ingrédients

en dessert

fleurs de courgette
1 ccs de farine par demi douzaine de fleurs
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau, huile neutre ou olive suivant goût
sucre.

en légumes

salez davantage et pas besoin de sucre.


beignetsP1000360.JPGMettre la farine dans une assiette creuse, ajouter la pincée de sel et verser l'eau peu à peu, en mélangeant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte de l'épaisseur d'une pâte à crêpes. Attention aux grumeaux. Enlever la tige des fleurs de courgette et tremper dans lapâte.











Il faut que l'huile soit très chaude, vraiment chaude pour saisir les beignets, 
attendre quefrireP1000361.JPG la première face soit dorée pavant de retourner les beignets

Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo
16 junio 2007 6 16 /06 /junio /2007 15:19
Fraises en si mineur
Le sang des fraises
fraises ramenant leur fraise d'ailleurs



coupe-de-sangP1000335.JPG




Ma recette a été si appréciée de "mon" groupe de salsa que... il faut dire qu'elle est si revigorante que... je vous la recommande pour le cas où vous auriez à vous remonter le moral ...on ne sait jamais

Attention la recette doit se préparer à l'avance, au moins 48heures afin d'obtenir une sangrïa  bien parfumée




gros-plan-sangriaP1000332.JPG
sangrïa vient de sang, rouge comme le sang, rouge comme le vin, rouge comme les fraises

et encoresangriaP1000331.JPG

Ingrédients

750 grs de fraises mûres et parfumées
4 bouteilles de vin de Madiran ou 3 litres
400grs de sucre 
1 citron
1 bâton de cannelle
1 clou ou 2 de girofle
un peu de noix muscade râpée
1 branche de menthe
Une grande jatte pour macérer , ou un acuarium qui n'a plus de poisson depuis longtemps et ne le sent plus ou une carafe en cristal mais celle-ci est mieux au moment de servir. Si vous avez à transporter le breuvage je vous recommande la cocotte minute, c'est lourd mais ça ferme super.

XXX
 
Commencez par laver et équeuter les fraises bien sûr, les couvrir ensuite de sucre dans une jatte et laissez macérer 2 heures.
Ensuite couvrez du contenu d'une bouteille de vin ou 1b. et 1/2 pendant une nuit.  Vous rajouterez le reste du vin au fur et à mesure des jours et compris pendant la dégustation si besoin...cela vous permet de nombreuses dégustations en petit, tout petit comité avant le grand raout.  Cette dégustation avec modération permet de perfectionner la recette.
Le lendemain matin  râpez le zeste du citron et noix muscade dans le vin, tranchez le fruit, rajoutez les rondelles ainsi que les épices (cannelle, girofle... ) rajoutez du vin et laissez macérer en surveillant et dégustant au moins 24 heures. Servir avec quelques feuilles de menthe.P1000333.JPG


Je signale à ceux qui ont de la marmaille que lorsque cela m'arrive je prépare une sangrïa paralèlle aau jus de raisin, ce qui me vaut une grande reconnaissance de tous ces chérubins.

D'habitude à la fin des recettes on ajoute vin conseillé moi je vous indique que le plat conseillé c'est
un magret de canard rôti nature cuit saignant ou à point
accompagné de petite grenaille ou de caottes et oignons glacés
-le groupe salsa prefère finir la soirée avec, sans fioritures et d'autres la commencent, la soirée, à la sangrïa-
"de gustos no hay nada escrito"

 
Repost 0
Published by maririu - en cuisine
Comenta este artículo

Présentation

  • : Le blog de maririu
  • Le blog de maririu
  • : La Culture, en allant de l'actualité à l'histoire, la personnelle et celle avec un grand H, et en s'arrêtant au bonheur que l'Art procure Les mots et reflexions que cela suscite. Lieux Paris, surtout, et d'autresen particulier l'Espagne. Le tout en français et espagnol (chaque texte est accompagné de sa traduction à l'autre langue tantôt l'une tantôt l'autre).
  • Contacto

Recherche

Pages