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26 agosto 2008 2 26 /08 /agosto /2008 15:58
L'escalivada




se prépare à l'avance à la
flamme du feu de bois, au début de la préparation des braises d'une barbecue,

Ingrédients

1 beau poivron rouge
2 aubergines rondes

on peut rajouter 4 ou 6 tomates mûres, mais je les fais au four  car sur la flamme elles éclatent et perdent leur jus.


Mouiller les poivrons et aubergines avant de les mettre sur le feu.

Les tourner au fur à mesure ils doivent être cramés sur toute leur surface.
Lorsqu'ils sont noirs les envelopper de papier journal et les laisser refroidir à couvert.
(Nouvelle méthode les mettre dans des sacs plastique que l'on ferme et laisser refroidir.)
Une fois refroidis  pelez-
les, coupez-les en lanières, mélanger poivron et aubergines et tomates si..., asaisonnez de sel et huile d'olive. On peut rajouter de l'ail, je prefère nature.
 L'escalivada accompagne divinement les côtelettes d'agneau grillées ou les sardines grillées entières avec leurs écailles qui protègent sa chair.

Bon appétit!


L'escalivada


se prepara por adelantado
a la llama del fuego cuando se esperan las brasas de la barbacoa.


Ingredientes

1 pimiento encarnado
2 berenjenas redondas

se pueden añadir 4 o 6 tomates maduros, pero en ese caso los aso al horno  pues con la llamas estallan y pierden su jugo.



  Lavar pimiento y berenjenas antes de ponerlos, mojados, al fuego.
Darles la vuelta poco a poco pues deben estar quemados en toda la superficie. Cuando ya están negros envolverlos en diarios viejos y dejarlos enfríar tapados. Se trata de que el vapor al enfríar separe la carne de la piel y facilite el trabajo.(nuevo método ponerlos en saquitos de plástico, cerrarlos y dejarlos enfríar)
Luego pelarlos, cortarlos en tiras, mezclar pimiento y berenjenas y tomates si hay lugar. Aliñarlos con sal y aceite de oliva. Se puede añadir ajo, me gustan más tal cual.
 L'escalivada acompaña el cordero lechal o las sardinas, asadas enteras con las escamas que protege su carne,


¡Que aproveche!

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Published by maririu - en cuisine
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Comentarios

viviane tarbouriech 09/15/2008 17:09

Toujours de bonnes idées Maria nous allons nous régaler....

satalia 08/29/2008 17:53

No había leído tu comentario, tersat.
Puedes hacer la escalivada en el horno envolviendo cada pieza con papel de plata para que no se deshidrate, pero no queda igual como hecha en brasas.

satalia 08/29/2008 17:50

Mmmm, y qué rica está. Nosotros la hacemos también con cebolla, dejándola más tiempo en el fuego porque tarda más en asarse.

tersat 08/27/2008 18:29

¡Hmmmmm!qué cosa más buena...Lástima que no se pueda hacer al horno, así tendré que esperar a hacer una barbacoa.
Me voy a hacer el "recetario Maririu".
Un saludo.

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